Braune Bratensauce selber machen – klassisch & einfach

Zutaten für die braune Bratensauce

• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 1 Möhre (fein gewürfelt)
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinderbrühe
• 100 ml Rotwein (optional)
• 1 EL Speisestärke (in 2 EL Wasser gelöst)
• 1 TL Butter (zum Abschmecken)
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Thymian

Zubereitung

1. Zwiebel und Möhre in Butterschmalz bei mittlerer Hitze dunkelbraun rösten (ca. 8 Minuten).
2. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten bis es dunkel wird.
3. Mit Rotwein ablöschen (falls verwendet) und einkochen lassen.
4. Brühe, Lorbeer und Thymian dazugeben, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
5. Sauce durch ein Sieb streichen.
6. Mit Stärke nach Wunsch binden, kalte Butter einrühren und abschmecken.

Tipps & Tricks

• Zwiebeln und Möhren wirklich dunkelbraun rösten – das gibt die tiefe Farbe.
• Tomatenmark mitrösten bis es karamellisiert für intensiven Geschmack.
• Kalte Butter am Ende einrühren macht die Sauce seidig.

Variationen

• Mit Pilzen für eine Waldpilzsauce.
• Mit Sahne für eine helle Bratensauce.
• Mit Preiselbeeren für eine fruchtige Wildsoße.

Beilagen

• Zu Braten, Knödeln, Schnitzel oder Frikadellen servieren.
• Als Basis für Gulasch oder Schmorgerichte verwenden.

Aufbewahrung

• Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar.
• Einfrieren in Portionen möglich – bis zu 3 Monate.

Nährwerte (pro Portion)

Häufige Fragen (FAQ)

Wie bekomme ich die Sauce dunkler? Zwiebeln und Tomatenmark stärker rösten – je dunkler das Röstgut, desto dunkler die Sauce. Kann ich Hühnerbrühe verwenden? Rinderbrühe gibt mehr Tiefe, Hühnerbrühe funktioniert aber als mildere Alternative.