Klassischer Sauerbraten – Omas bewährtes Rezept

Zutaten für den Sauerbraten

Fleisch & Marinade

• 1,5 kg Rinderbraten (Schulter oder Keule)
• 500 ml Rotweinessig
• 500 ml Wasser
• 2 Zwiebeln (in Ringen)
• 2 Möhren (gewürfelt)
• 1 Stange Sellerie
• 10 Pfefferkörner, 5 Nelken, 3 Lorbeerblätter
• 1 TL Zucker

Sauce

• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL Tomatenmark
• 50 g Rosinen
• 50 g Lebkuchen (zerbröselt)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Marinade aus Essig, Wasser, Gemüse und Gewürzen aufkochen, abkühlen lassen. Fleisch 2–3 Tage darin einlegen.
2. Fleisch herausnehmen, trocken tupfen. In Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten.
3. Tomatenmark einrühren, das abgegossene Gemüse der Marinade dazugeben.
4. Marinade (gefiltert) nach und nach angießen und Fleisch ca. 2–2,5 Stunden schmoren.
5. Fleisch herausnehmen. Sauce durch ein Sieb streichen, Rosinen und Lebkuchen einrühren.
6. Aufkochen bis die Sauce sämig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps & Tricks

• Längere Marinierzeit = intensiverer Geschmack. Mindestens 48 Stunden einlegen.
• Lebkuchen bindet die Sauce natürlich und gibt süßlich-würzige Note.
• Fleisch immer gegen die Faser aufschneiden.

Variationen

• Rheinischer Sauerbraten mit Rübenkraut und Rosinen.
• Mit Rotwein statt Essig für mildere Marinade.
• Mit Pferd- oder Wildfleisch für rustikale Variante.

Beilagen

• Mit Kartoffelknödeln und Rotkohl klassisch servieren.
• Mit Spätzle oder Kartoffelpüree als Alternative.

Aufbewahrung

• Im Kühlschrank mit Sauce bis zu 4 Tage haltbar.
• Einfrieren in Portionen möglich – bis zu 3 Monate.

Nährwerte (pro Portion)

Häufige Fragen (FAQ)

Kann man Sauerbraten ohne Marinierzeit machen? Mit Instantmarinade geht es schneller – aber 2 Tage geben das beste Ergebnis. Welches Fleisch eignet sich am besten? Rinderkeule oder Schulter – gleichmäßig durchzogen und saftig beim Schmoren.