Eier in Senfsoße: cremig, würzig und klassisch

Zutaten für Eier in Senfsoße

• 8 Eier
• 40 g Butter
• 2 EL Mehl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 3 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung

1. Eier hart kochen (ca. 10 Minuten), abschrecken und schälen. Halbieren.
2. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen.
3. Brühe nach und nach einrühren, dabei ständig rühren, bis eine glatte Soße entsteht.
4. Sahne hinzugeben und aufkochen.
5. Senf einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
6. Eier-Hälften in die Soße geben und kurz erwärmen.
7. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Tipps & Tricks

• Den Senf erst am Ende einrühren – Kochen reduziert die Schärfe.
• Mehr Senf für eine würzigere Soße, weniger für milderen Geschmack.
• Ein Schuss Weißwein in die Soße gibt mehr Tiefe.

Variationen

• Mit Kapern: Kapern in die Soße geben für eine säuerliche Note.
• Mit Speck: Knusprigen Speck als Topping hinzufügen.
• Leichter: Sahne durch Milch ersetzen für eine leichtere Soße.

Beilagen

• Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree – der Klassiker
• Mit Reis als Alternative
• Mit Spinat als Gemüsebeilage

Aufbewahrung

• Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar
• Sanft in einem Topf aufwärmen, etwas Brühe hinzugeben
• Eier nicht einfrieren – Textur leidet

Nährwerte (pro Portion)

Häufige Fragen (FAQ)

Welcher Senf ist am besten? Mittelscharfer Senf ist klassisch – Dijon gibt eine feinere, französische Note. Wie verhindere ich Klümpchen in der Soße? Brühe immer in kleinen Portionen einrühren und dabei ständig rühren. Kann ich das Gericht vegetarisch machen? Ja, es ist bereits vegetarisch – Gemüsebrühe statt Fleischbrühe verwenden.