Geflügelleber mit Salbei und Zwiebeln

Zutaten für die Geflügelleber mit Salbei und Zwiebeln

• 500 g Geflügelleber (Hühnerleber), geputzt
• 3 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 10 frische Salbeiblätter
• 50 g Butter
• 2 EL Öl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Zucker
• Optional: 50 ml Rotwein oder Portwein

Zubereitung

1. Leber trocken tupfen, große Stücke halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Öl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten goldbraun karamellisieren. Zucker und Balsamico einrühren. Beiseite stellen.
3. Restliche Butter in der Pfanne erhitzen. Salbeiblätter 1 Minute knusprig braten, herausnehmen.
4. Leber bei hoher Hitze 2–3 Minuten von jeder Seite scharf anbraten – sie soll innen noch leicht rosa sein.
5. Optional: mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
6. Zwiebeln zurückgeben, alles vermengen. Mit Salbeiblättern garnieren.

Tipps & Tricks

• Leber nicht zu lange braten – bei Übergarung wird sie trocken und hart.
• Leber vor dem Braten trocknen, damit sie brät und nicht dampft.
• Für milderes Aroma die Leber 30 Minuten in Milch einlegen und abspülen.

Variationen

• Mit Speckstreifen für ein deftigeres Gericht.
• Apfelscheiben mit den Zwiebeln karamellisieren für eine süßliche Note.
• Kalbsleber statt Geflügelleber für intensiveren Geschmack.

Beilagen

• Klassisch mit Kartoffelpüree und einem grünen Salat.
• Mit Polenta oder Rösti ebenfalls sehr lecker.

Aufbewahrung

• Frisch genossen schmeckt die Leber am besten.
• Reste im Kühlschrank bis zu 1 Tag – sanft in der Pfanne aufwärmen.
• Einfrieren ist nicht empfehlenswert – die Textur leidet stark.

Nährwerte (pro Portion)

Häufige Fragen (FAQ)

Wie erkenne ich, ob die Leber gar ist? Sie soll außen gebräunt, innen noch leicht rosa sein – beim Einstechen sollte nur klarer Saft austreten. Kann ich gefrorene Leber verwenden? Ja, vollständig auftauen und gut trocken tupfen vor dem Braten.