Fleischmedaillons mit cremiger Pilzsoße

Zutaten für die Fleischmedaillons

• 600 g Schweinefilet (in ca. 3 cm dicke Scheiben)
• 300 g gemischte Pilze (Champignons, Steinpilze)
• 1 Schalotte (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Sahne
• 100 ml Weißwein oder Brühe
• 2 EL Butter, 2 EL Öl
• Frischer Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Filet in gleichmäßige Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Öl und Butter in einer Pfanne stark erhitzen. Medaillons 2–3 Minuten pro Seite anbraten.
3. Fleisch herausnehmen und in Alufolie ruhen lassen.
4. Schalotte und Knoblauch im Bratfett andünsten.
5. Pilze hinzufügen und anbraten bis sie goldbraun sind.
6. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen. Sahne und Thymian hinzufügen.
7. Sauce auf gewünschte Konsistenz einkochen. Medaillons zurücklegen und kurz erwärmen.

Tipps & Tricks

• Fleisch nach dem Braten ruhen lassen – es bleibt saftiger.
• Pfanne sehr heiß machen für schöne Röstaromen.
• Sauce mit kalter Butter montieren am Ende für Glanz und Cremigkeit.

Variationen

• Rinderfilet statt Schwein für eine edlere Variante.
• Trüffelöl in die Sauce geben für luxuriöses Aroma.
• Speck umwickelte Medaillons (Tournedos) für mehr Würze.

Beilagen

• Kartoffelgratin oder Kartoffelpüree
• Grüne Bohnen oder Brokkoli
• Frisches Baguette

Aufbewahrung

• Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar.
• Schonend aufwärmen damit das Fleisch nicht trocken wird.
• Sauce separat einfrieren möglich.

Nährwerte (pro Portion)

Häufige Fragen (FAQ)

Wie erkenne ich den richtigen Garpunkt? Mit dem Fingerdrucktest: medium rare fühlt sich wie der Daumenballen an, medium wie die Handballenregion.
Kann ich die Medaillons auch im Ofen fertig garen? Ja, bei 120 °C ca. 10–15 Minuten nach dem Anbraten für gleichmäßigen Garpunkt.