Das knusprige Wiener Schnitzel ist ein österreichischer Klassiker, der perfekt gebraten eine goldbraune, luftige Panade und zartes Fleisch innen bietet. Mit diesem Rezept gelingt der Klassiker jedes Mal perfekt – knusprig, zart und unwiderstehlich.
Zutaten für das Wiener Schnitzel
- 4 Kalbsschnitzel (oder Schweineschnitzel, je ca. 150 g)
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 150 g Semmelbrösel (am besten frisch)
- Salz, Pfeffer
- Butterschmalz oder Öl zum Braten (reichlich)
- Zitronenscheiben zum Servieren
Zubereitung
- Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und auf ca. 4 mm dünn klopfen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Drei flache Schüsseln bereitstellen: Mehl, verquirlte Eier, Semmelbrösel.
- Schnitzel durch Mehl, Ei und Semmelbrösel ziehen – nicht andrücken!
- Reichlich Butterschmalz in der Pfanne auf 160–170 °C erhitzen.
- Schnitzel einlegen und durch Schwenken der Pfanne ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Zitrone servieren.
Tipps & Tricks
- Die Panade NICHT festdrücken – durch Luft zwischen Fleisch und Panade wird sie wellig und luftig.
- Reichlich Fett verwenden – das Schnitzel soll darin schwimmen.
- Die Pfanne schwenken damit heißes Fett über das Schnitzel schwappt.
Variationen
- Putenschnitzel für eine leichtere Variante.
- Mit Kapern und Sardellen als Garnitur (Schnitzel Wiener Art).
- Panko statt Semmelbrösel für extra Knusprigkeit.
Beilagen
- Kartoffelsalat (warm oder kalt)
- Gurken- oder Tomatensalat
- Preiselbeeren als Beilage
Aufbewahrung
- Frisch am besten. Im Kühlschrank bis zu 1 Tag.
- Im Ofen bei 200 °C kurz aufknuspern.
- Einfrieren möglich – direkt gefroren im Ofen aufbacken.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ca. 480 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 28 g |
| Eiweiß | ca. 38 g |
| Fett | ca. 22 g |
Häufige Fragen (FAQ)
Was ist der Unterschied zwischen echtem Wiener Schnitzel und Schnitzel Wiener Art? Echtes Wiener Schnitzel wird aus Kalbfleisch gemacht – Schnitzel Wiener Art aus Schwein oder Pute.
Warum wird meine Panade nicht wellig? Zu wenig Fett oder Panade wurde festgedrückt – die Panade muss frei schwimmen können.
Knuspriges Wiener Schnitzel – Klassiker perfekt gebraten
Das knusprige Wiener Schnitzel ist ein österreichischer Klassiker, der perfekt gebraten eine goldbraune, luftige Panade und zartes Fleisch innen bietet. Mit diesem Rezept gelingt der Klassiker jedes Mal perfekt – knusprig, zart und unwiderstehlich.
Die Panade NICHT festdrücken – durch Luft zwischen Fleisch und Panade wird sie wellig und luftig.
Reichlich Fett verwenden – das Schnitzel soll darin schwimmen.
Die Pfanne schwenken damit heißes Fett über das Schnitzel schwappt.