Zitronen-Himbeer Käsekuchen mit knusprigen Streuseln

Zutaten für den Zitronen-Himbeer-Käsekuchen

• 200 g Mehl
• 100 g kalte Butter
• 60 g Zucker
• 1 Eigelb
• 500 g Magerquark
• 200 g Frischkäse
• 3 Eier
• 150 g Zucker
• Abrieb und Saft von 2 Zitronen
• 2 EL Speisestärke
• 200 g frische oder TK-Himbeeren
• 150 g Mehl für Streusel
• 75 g Butter für Streusel
• 60 g Zucker für Streusel

Zubereitung

1. Backofen auf 170 °C vorheizen. Springform (Ø 26 cm) fetten.
2. Für den Boden: Mehl, Butter, Zucker und Eigelb zu Mürbeteig verkneten. In die Form drücken. 10 Minuten vorbacken.
3. Für die Füllung: Quark, Frischkäse, Eier, Zucker, Zitronenabrieb, -saft und Stärke glatt rühren.
4. Füllung auf den Boden geben. Himbeeren darüber verteilen.
5. Für die Streusel: Mehl, Butter und Zucker mit den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten. Über die Himbeeren streuen.
6. 45–55 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen 15 Minuten abkühlen lassen.
7. Vollständig kühlen und erst dann aus der Form lösen.

Tipps & Tricks

• TK-Himbeeren nicht auftauen – gefroren auf die Füllung geben.
• Den Käsekuchen langsam im Ofen abkühlen lassen um Risse zu vermeiden.
• Zitronenabrieb aus unbehandelten Zitronen verwenden.

Variationen

• Blaubeeren statt Himbeeren für eine mildere Fruchtnote.
• Orangenabrieb statt Zitrone für eine wärmere Zitrusnnote.
• Ohne Streusel – stattdessen mit Puderzucker bestäuben.

Beilagen

• Frische Himbeeren und Minze als Dekoration.
• Schlagsahne als cremige Ergänzung.

Aufbewahrung

• Im Kühlschrank bis zu 4 Tage abgedeckt aufbewahren.
• Lässt sich gut einfrieren – ohne Streusel gelingt das besser.

Nährwerte (pro Stück)

Häufige Fragen (FAQ)

Warum reißt mein Käsekuchen oben auf? Zu hohe Temperatur oder zu schnelles Abkühlen – langsames Abkühlen im ausgeschalteten Ofen verhindert Risse. Kann ich Ricotta statt Quark verwenden? Ja, Ricotta gibt dem Kuchen eine etwas körnigere aber trotzdem cremige Textur.